PRODOTTO SOLO NELLE MIGLIORI ANNATE
1200 bottiglie
ver sacrum
Denominazione: Sannio DOC Fiano
Certificazione: bio-conversione
Zona: Casalduni
Uve: Fiano 100%
Anno d’impianto Vigneto: 2002
Terreno: argilloso – calcareo
Altitudine: 420 mt. s.l.m.
Esposizione: sud sud-est
Allevamento e densità: Guyot 3500 ceppi/ha
Produzione: 65 ql./ha
Epoca di raccolta: fine settembre inizio ottobre
Raccolta: manuale in cassette, selezionando solo i migliori grappoli.
Vinificazione: pigia-diraspatura e pressatura soffice. Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio, verso la fine della fermentazione viene spostato nelle barriques nelle quali termina la fermentazione in circa 20 giorni.
Affinamento in acciaio 16 mesi sulle fecce e in bottiglia 12 mesi.
pratiche agronomiche
inerbimento spontaneo e sovescio invernale, concimazione naturale con letame bovino e equino ad anni alternati. Per la gestione dell’erba sotto fila viene effettuata una lavorazione meccanica del terreno. Utilizzo di prodotti rameici e zolfo, autorizzati in agricoltura biologica, per la difesa contro peronospora e oidio, mentre per la tignola della vite viene eseguito il disorientamento sessuale evitando l’utilizzo di insetticidi che, anche se naturali, andrebbero a danneggiare altri insetti utili .
CENNI STORICI
La presenza del Fiano in Campania sembra molto antica, come dimostrato da numerosi studi e dal fiorire di molteplici ipotesi circa l’etimologia del suo nome. Infatti, secondo alcuni autori il termine “Fiano” deriverebbe dalle antiche uve “apiane”, citate da Columella e Plinio. Negli anni recenti, il Fiano ha trovato la sua valorizzazione e diffusione nel Sannio, dove rientra nella composizione ampelografia del vino DOC Sannio.